啤酒是生活中常见的酒类食品，其中含有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，因此有“液体面包”的美称。适量饮用对散热解暑、增进食欲、促进消化和消除疲劳均有一定效果。但大量饮用，啤酒中痕量铅进入人体后有部分残留于体内，长期积累可能造成慢性中毒，已有大量材料证实铅对造血系统、肾脏和神经系统有明显的损害。

目前，国家卫生标准规定啤酒中铅的限量为0.5mg／L。国外对啤酒中铅的分析报道较多，而国内有关啤酒中铅的测定的研究不多。下面文章中使用智能石墨消解仪对啤酒中铅元素的分析进行前处理消解，对啤酒的研究提供信息帮助。

实验部分

1、材料与试剂

水为GB／T6682规定的二级水；硝酸(HNO3)：UP级，苏州晶锐；铅标准溶液(1000μg／mL)：W08619。

2、主要仪器设备

智能石墨消解仪、原子吸收仪。

3、样品前处理

准确称取10g试样于玻璃消解管中，准确至O.001g，将消解管置于石墨消解仪上120℃加热45min，蒸发乙醇使试样浓缩至1-2mL，加5mL硝酸，继续在石墨消解仪上120℃消解1h，消解过程中消解液若变棕黑色，可适当补加少量硝酸，直至冒白烟，消化液呈透明，略带黄色。消解液余1-2mL，冷却，转移至50mL容量瓶中，并用少量水多次洗涤玻璃消解管，合并洗涤液定容至刻度，混匀备用，同时用纯水代替样品作试剂空白试验。

4、处理方法摸索

本此实验采用了3种样品消解方法试图选择一种消解完全、操作简便、高通量以及高灵敏度的前处理方法。从下面的对比表中可以可以看出，方法3选用低温挥发乙醇浓缩样品后，再加硝酸消解，结果回收率和精密度都可以满足检测要求。

5、加标回收测定

通过对11个空白的测定，以3倍空白的标准偏差所对应的浓度值表示，方法检出限为2.1ng／mL。精密度以在相同条件下测定的6次啤酒所得值的相对标准偏差表示，为8.3％。为了验证方法的实用性，利用建立的整套方法分析不同样品中铅的含量及回收率(见表格回收率测定结果)。

6、分析结果讨论

采用智能石墨消解仪低温加热挥发啤酒中的乙醇，加硝酸消解，结合原子吸收检测，建立了啤酒中铅的测定方法结果相当满意。此方法简单、实用、灵敏，完善了相关标准中啤酒中铅检测的前处理方法，适用于啤酒高通量铅的准确检测。智能石墨消解仪在实验中批量处理相当快速，无线远程程序控温，包裹式加热处理更加消解完全。

啤酒小知识

★ 饭前不要喝冰镇的。饭前过量喝冰镇啤酒，易使人体胃肠道温度骤降，血管迅速收缩，血流量减少，从而造成生理功能失调。同时，会导致消化功能紊乱，易诱发腹痛、腹泻等。

★ 不要和海鲜一起用。海鲜中含嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1，两者混在一起饮用，便会在人体内发生化学作用，使人体血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，从而形成尿路结石。

★ 喝啤酒不宜采用荤腥油腻和酸甜苦辣的食品，以富含蛋白质的油炸食品及其他组织松脆的食品最为适宜。

★ 不要和白酒混饮。啤酒是一种低酒精饮料，但含有二氧化碳和大量水分，如与白酒混饮，会加重酒精在全身的渗透，对肝、胃、肠和肾等器官产生强烈刺激，并影响消化酶的产生，使胃酸分 泌减少，导致胃痉挛、急性胃肠炎等病症。